怎么控制海参肽的口感？
发布日期：2021-03-22 15:48
摘要：海参肽的提取方法，包括：浸洗，高压蒸煮，酶解，去味，过滤，浓缩，干燥，成品包装，其特征是：高压蒸煮时：温度120℃-130℃，压力0.13-0.15MPa，恒温恒压蒸煮2小时;酶解时：升温灭
海参肽的提取方法，包括：浸洗，高压蒸煮，酶解，去味，过滤，浓缩，干燥，成品包装，其特征是：高压蒸煮时：温度120℃-130℃，压力0.13-0.15MPa，恒温恒压蒸煮2小时;酶解时：升温灭菌后降温至54-56℃，加NaOH调pH=7.0，再加入0.5%的海参专用酶，酶解6小时;去味时：加入17%的活性炭进行去味;过滤时：静置液先经烛式过滤器，再经桶式过滤器，最后过滤至清液储罐;浓缩时：浓缩的压力-0.4--0.6MPa，浓缩温度75℃-80℃，浓缩过程中测定波美度，控制在10。
优点是，海参通过生物酶水解后变成全部可溶于水的活性成分，产品小肽含量高，更有利于海参活性成分的吸收和利用;
控制海参肽口感主要去除苦味肽于脱除腥味脱色
常用方法有：1.吸附法：利用活性炭、树脂等吸附剂将水解液中的苦味去除
2.萃取法：苦味肽在其沸混合物如水与仲乙醇、水与乙醇或水与丙醇等醇相中浓缩，从而达到分离
