低聚果糖

【产品名称】
低聚果糖
【含 量】
95%
【性 状】
无色粉末,难于结晶,和其他糖类合用时,也具有防止结晶的效果。
   
【提取来源】
纯度为55%- 60%的果寡糖甜度约为蔗糖的60%,纯度为96%的果寡糖甜度约为蔗糖的30%,具有蔗糖的纯正甜昧,又比蔗糖甜味清爽、纯净,不带任何后味
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  性状:无色粉末。

  溶解性:溶解性好,溶液呈无色透明。

  甜度:纯度为55%- 60%的果寡糖甜度约为蔗糖的60%,纯度为96%的果寡糖甜度约为蔗糖的30%,具有蔗糖的纯正甜昧,又比蔗糖甜味清爽、纯净,不带任何后味。

  稳定性:热稳定性较蔗糖高,在中性条件下,120℃时还非常稳定;在酸性(pH 3)条件下,温度达到70℃以后,稳定性才显著降低。它在一般的食品pH范围(4.0-7.0)内非常稳定,可在冷藏温度下保存一年以上。 [4] 低聚果糖在150℃稳定,160℃开始分解。不产生美拉德变色反应。低聚果糖在中性或接近中性环境中具有相当好的热稳定性。在pH>5的环境中,加热到120℃,也比较稳定。但在pH<4的酸性环境中加热时温度超过90℃,低聚果糖将发生分解。 [3] 因此在产制酸性双歧因子食品时,例如在酸奶中添加低聚果糖时,应在原有的高温工艺后添加,并在添加后只作巴氏消毒即可入库。 [3]

  黏度:0-70℃范围内,果寡糖的黏度同玉米高果糖浆相似,比同浓度的蔗糖溶液略大,并随温度的上升而下降。 [4]

  保湿性、吸湿性:低聚果糖的保湿性与山梨醇、饴糖相似,保湿性比蔗糖高,即使在低温度环境下,也不会像砂糖那样因为干燥而使质量大幅度减少,具有优秀的保持水分的能力,适用于保湿时间长的食品,以保证食品的货架期;防霉性能好,可以延长饲料保存期;吸湿性低,可减缓饲料因吸湿而发霉、变酸。

  结晶性:难于结晶,和其他糖类合用时,也具有防止结晶的效果。

  水活度:水分活性与蔗糖相似,但低聚果糖略高,低聚果糖G成分(G:33%,GF:12%,FOS: 55%)的水分活性与蔗糖相当,低聚果糖P成分(G:2%,GF:3%,FOS: 95%)略高。 [4]

  营养性:不被人体消化酶水解,具有非消化性、胰岛素非依赖性,摄食果寡糖能有效降低空腹时的血糖水平,因此非常适合于糖尿病患者及肥胖者食用。 [4]




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