水溶性膳食纤维

【产品名称】
水溶性膳食纤维
【含 量】
95%
【性 状】
产品为白色或浅黄色粉末,没有甜味,略带焦糖味,但绝无任何豆腥味;天然、热量低、安全健康。特性:低粘度、耐酸、耐盐、耐热。
   
【提取来源】
聚常被添加到低热量、低糖水果馅料中,能防止水分从馅子中转移到面团或糕点的内部,延长货架期。
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  别名:水溶性膳食纤维

  外文名:polydextrose

  cas no 68424-04-4

  分子式:(c6h10o5)n

  一、简介

  可溶性大豆多糖是利用生物化学技术,用豆渣通过酶解聚合、分离、精制、杀菌、干燥等工艺制成的水溶性膳食纤维。产品为白色或浅黄色粉末,没有甜味,略带焦糖味,但绝无任何豆腥味;天然、热量低、安全健康。特性:低粘度、耐酸、耐盐、耐热。

  二、性状

  无臭,聚合度为2—60,平均为9,链长根据植物种类、生长期、气候及土壤条件的不同而不同

  1.聚(polydextrose)是水溶性膳食纤维的别名。

  2.白色至微黄色粉末。易溶于水,溶解度70%,10%水溶液的PH值为2.5-7.0,无特殊味,是一种具有保健功能性的食品组分,可以补充人体所需的水溶性膳食纤维。

  3.聚不仅是一种膳食纤维物质成分,还有很强的酸热稳定性、保水性和代脂功能。用于鸡块能减少烹制过程中的水分损失,而表层裹料依然保持酥脆;在冷冻鱼糜制品中,作为冷冻保护剂而不提供甜度,改善风味和质构;在肉馅和乳化型香肠中能取代部分脂肪,不影响口感。可广泛应用于各种罐头、肉制品、八宝粥、银耳燕窝、羹类食品、凉拌食品。它也可替代浆应用在很多冷冻甜点中。因其持水性、抑制冰晶形成、水化质感、膨化性等均与蔗糖相似,对其组织结构并不影响,同时还可延长产品保质期。当与高强度甜味剂如阿斯巴甜混合使用时,即可达到与传统冷冻甜品相同的味质。在冰淇淋和冷冻甜食中的添加量可相对提高以满足纤维的声称。

  聚十分耐热,在焙烤生产过程中把各种优良的特性理想地结合起来,作为有效的蔗糖替代品,能延缓淀粉老化,保持水分,提供良好的质构和口感,特别适于加工低糖、低脂的焙烤食品。它也可作为膨化成分加入饼干中,配合使用低聚果糖做甜味成分,制出的饼干与传统的饼干的质构和味感相近。它加入面包中还可充当抗老化剂的作用。由于具有很高的吸水力,能与面团中的淀粉成分相作用,而不会改变面团的用水量,减少面团加工过程中的变形,从而控制含酶制剂的面包卷的不良粘性。

  水果馅料:聚常被添加到低热量、低糖水果馅料中,能防止水分从馅子中转移到面团或糕点的内部,延长货架期。

  乳制品:聚作为功能因子用于牛乳及调味乳、发酵乳、乳酸菌饮料、调制奶粉等乳制品中,可以改善乳品口感,提高稳定性,而且不用担心会出现与乳制品中的成分发生对人体不利的理化反应的情况。

  糖果:聚的水溶性及黏性均很高,适于制造风味俱佳的无糖糖果;并且与其它原料混用,还能减少结晶,消除冷流动性并提高糖果稳定性。

  冷冻甜点:聚具有冰点降低功能,用它能生产出富有奶油口感的美味冷冻甜点等。

  饮料:由于聚溶解度大,溶液清澈透明,在低PH下稳定,可随意用以增加饮料的固形物,改善及丰富口感,作为功能性膳食纤维来源可以广泛应用于各种功能性饮料中。




菊糖
规格:95%
水苏糖
规格:95%
棉籽糖
规格:95%
大豆低聚糖
规格:95%
低聚果糖
规格:95%
低聚异麦芽糖
规格:95%
低聚甘露糖
规格:95%
葡甘露聚糖
规格:95%
抗性糊精
规格:95%
水溶性膳食纤维
规格:95%