水溶性膳食纤维
| 【产品名称】 |
水溶性膳食纤维
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| 【含 量】 |
95%
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| 【性 状】 |
产品为白色或浅黄色粉末，没有甜味，略带焦糖味，但绝无任何豆腥味;天然、热量低。特性：低粘度、耐酸、耐盐、耐热。
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| 【提取来源】 |
膳食纤维主要来源于植物性食物，如粮谷的麸皮和糠含有大量的纤维素、半纤维素和木质素；柑橘、苹果、香蕉、柠檬等水果和洋白菜、甜菜、苜蓿、豌豆、蚕豆等蔬菜含有较多的果胶。
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别名：水溶性膳食纤维
外文名：polydextrose
cas no 68424-04-4
分子式：(c6h10o5)n
一、简介
可溶性大豆多糖是利用生物化学技术，用豆渣通过酶解聚合、分离、精制、杀菌、干燥等工艺制成的水溶性膳食纤维。产品为白色或浅黄色粉末，没有甜味，略带焦糖味，但绝无任何豆腥味;天然、热量低、安全健康。特性：低粘度、耐酸、耐盐、耐热。
二、性状
无臭，聚合度为2—60，平均为9，链长根据植物种类、生长期、气候及土壤条件的不同而不同
1.聚(polydextrose)是水溶性膳食纤维的别名。
2.白色至微黄色粉末。易溶于水，溶解度70%，10%水溶液的PH值为2.5-7.0，无特殊味，是一种具有保健功能性的食品组分，可以补充人体所需的水溶性膳食纤维。
3.聚不仅是一种膳食纤维物质成分，还有很强的酸热稳定性、保水性和代脂功能。用于鸡块能减少烹制过程中的水分损失，而表层裹料依然保持酥脆;在冷冻鱼糜制品中，作为冷冻保护剂而不提供甜度，改善风味和质构;在肉馅和乳化型香肠中能取代部分脂肪，不影响口感。可广泛应用于各种罐头、肉制品、八宝粥、银耳燕窝、羹类食品、凉拌食品。它也可替代浆应用在很多冷冻甜点中。因其持水性、抑制冰晶形成、水化质感、膨化性等均与蔗糖相似，对其组织结构并不影响，同时还可延长产品保质期。当与高强度甜味剂如阿斯巴甜混合使用时，即可达到与传统冷冻甜品相同的味质。在冰淇淋和冷冻甜食中的添加量可相对提高以满足纤维的声称。
聚十分耐热，在焙烤生产过程中把各种优良的特性理想地结合起来，作为有效的蔗糖替代品，能延缓淀粉老化，保持水分，提供良好的质构和口感，特别适于加工低糖、低脂的焙烤食品。它也可作为膨化成分加入饼干中，配合使用低聚果糖做甜味成分，制出的饼干与传统的饼干的质构和味感相近。它加入面包中还可充当抗老化剂的作用。由于具有很高的吸水力，能与面团中的淀粉成分相作用，而不会改变面团的用水量，减少面团加工过程中的变形，从而控制含酶制剂的面包卷的不良粘性。
水果馅料：聚常被添加到低热量、低糖水果馅料中，能防止水分从馅子中转移到面团或糕点的内部，延长货架期。
冷冻甜点：聚具有冰点降低功能，用它能生产出富有奶油口感的美味冷冻甜点等。
饮料：由于聚溶解度大，溶液清澈透明，在低PH下稳定，可随意用以增加饮料的固形物，改善及丰富口感，作为功能性膳食纤维来源可以广泛应用于各种功能性饮料中。
